Le Barbate era il nome di un podere agricolo nelle campagne del comune di Montopoli Valdarno.

Presumibilmente costruito nella metà del 1800, il podere era di proprietà della famiglia Gasparri che gestiva i terreni agricoli circostanti. La gestione agricola dei possedimenti è stata portata avanti di padre in figlio fino agli albori del nuovo millennio, quando Paolo Gasparri vide il suo podere da un nuovo punto di vista che lo entusiasmò: ridisegnare tutto l'ambiente a scopo turistico e ricreativo.

Da principio l'idea era di una semplice ristrutturazione del fabbricato principale, per farne un ristorante, abbinando la costruzione di una piscina.
Poi il progetto ha man mano assunto una forma più complessa e grandiosa: Paolo disegnò la forma stravagante della piscina assecondando le esigenze di sportivi e non; per di più si pensò a campi da calcetto e da tennis, si trasformò il vecchio fienile in un music bar di tendenza e si costruì un nuovo edificio, adiacente alla piscina, che comprendesse spogliatoi per i centri sportivi, un ampio terrazzo e un bar.

Le Barbate è il posto ideale per chiunque abbia voglia di gustarsi un pasto impeccabile e che desideri divertirsi mettendo da parte lo stress.